食品的变质大都是在氧气的参与作用下发生氧化反应,并促使微生物、细菌繁殖而导致食品变质。氮气作为一种惰性气体，无色无味，对食品中的细菌繁衍有窒息和抑制作用；且氮气在水及油脂中的溶解度很小，食品对氮气的吸附作用也较小，因此人们常会把氮气充入食物中，来保持食品原有的色、香、味，提高食品质量和存储时间。

在食品添加物中，氮气属于是加工助剂，它并不会被标识在食物的配料表中，进而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一种添加物，它是否有相关安全标准呢，答案是肯定的。在我国，食物中氮气应用需重视其纯度与质量，通过变压吸附方式从压缩空气中分离出的氮气纯度可达99．9％，该纯度的氮气能满足食品包装中氮气的使用标准（即安全级）。

但仅仅只是纯度达标还不够，还有一点就是氮气的质量，它需要依靠一个重要的证明就是“食品添加剂生产许可证”。国家明文要求，申请食品添加剂生产许可证的企业应当确保其生产过程和生产人员都符合食品级规范。也就是从气源、设备到人员、制度都符合规范，才能拥有食品添加剂生产许可证。才有足够资质在食品中充氮添加。只有满足以上两点，氮气在食品包装中的使用才是安全的。